Gurkensalat mit Paprika und Quarkdressing

Dieser Gurkensalat mit Paprika und cremigem Quarkdressing ist ein erfrischender Sommergenuss, der Leichtigkeit und Geschmack vereint! Mit vitaminreichem Gemüse und proteinreichem Quark ist er ideal für Krebspatienten, da er ohne Fertigprodukte auskommt und leicht verdaulich ist. Die würzige Kräuternote liefert einen Mhhh-Lecker Effekt, der auch Kochanfängern gelingt.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Salatgurke
• 1 rote Paprika
• 200 g Quark (mager oder 20 % Fett)
• 3 EL Kürbiskernöl
• 1–2 EL Zitronensaft
• Schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie
• Bärlauch (frisch oder getrocknet)
• Koriander (frisch oder gemahlen)
• Rosenpaprika
• Salz

Zubereitung:

1. In einer Schüssel 200 g Quark mit 3 EL Kürbiskernöl, 1–2 EL Zitronensaft, einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer, 1 TL Rosenpaprika, 1 EL gehackter Petersilie, 1 TL Bärlauch und einer Prise Koriander verrühren. Das Dressing sollte fest, aber cremig sein. Bei Bedarf etwas Zitronensaft hinzufügen.
2. Salatgurke und rote Paprika waschen. Gurke schälen (optional) und mit der Paprika in kleine Würfel (ca. 0,5 cm) schneiden.
3. Gurken- und Paprikawürfel in die Quarkmischung geben und gut vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden und die Gurke etwas Wasser abgibt.
4. Salat nochmals gründlich durchmischen, damit sich das Gurkenwasser mit dem Dressing verbindet. Vor dem Servieren erneut umrühren.
5. Salat in Schüsseln anrichten. Perfekt als Beilage zu deinem Gyros aus Putenfleisch, Hähnchenfilets „Sweet Chili“ oder mit Fladenbrot aus „Irissammlung“.

Tipp: Für Krebspatienten mit empfindlichem Magen Rosenpaprika sparsam dosieren.

Warum gesund und einfach?

Dieser Gurkensalat ist ein Nährstoffpaket: Gurken und Paprika liefern Vitamine, Quark bietet Protein, ideal für Krebspatienten. Kräuter wie Koriander fördern die Verdauung. Ohne chemische Zusätze ist er eine reine Wohltat. Die Zubereitung ist unkompliziert, perfekt für Anfänger, und die frische Würze garantiert einen Mhhh-Lecker Effekt!