Tomatenbasis aus frischen Tomaten (für Suppen & Soßen) (mit Video)

Tomatenbasis aus frischen Tomaten (für Suppen & Soßen)

Diese selbst eingemachte Tomatenbasis bildet den perfekten Grundstock für spätere Gerichte. Sie besteht ausschließlich aus puren Tomaten und fein abgestimmten Gewürzen – ganz ohne die Zugabe von Wasser oder sonstigen Flüssigkeiten. Da die Basis flüssig bleibt und nicht vorab gebunden wird, lässt sie sich bei der finalen Zubereitung flexibel für feine Suppen oder kräftige Soßen anpassen. Das volle, unverfälschte Aroma sonnengereifter Tomaten trifft dabei auf eine feine, angenehme Schärfe der frisch gemahlenen Chili und die mediterrane Würze des Oreganos. Schon beim Öffnen des Glases verströmt die Basis einen intensiven, frischen Duft und sorgt sofort für den perfekten Mhhh-Lecker-Effekt in der Küche.

Zutaten

• Frische Tomaten
• Salz (nach Belieben)
• Schwarzer Pfeffer (nach Belieben)
• 1 Chili-Schote (nach Belieben)
• Getrockneter Oregano (nach Belieben)

Zubereitung

• Gewürze mahlen: Pfeffer, Salz und die Chili-Schote in einer Kaffeemühle fein mahlen.
• Vorbereitung: Die frischen Tomaten gründlich waschen, den Strunk entfernen und die Früchte in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten werden bewusst nicht geschält, da sich in und direkt unter der Schale viele wertvolle Nähr- und Vitalstoffe befinden.
• Pürieren: Die Tomatenstücke ohne Zugabe von Wasser oder weiteren Flüssigkeiten direkt in einen passenden Kochtopf geben und zusammen mit der Schale fein durchpürieren.
• Würzen & Aufkochen: Die frisch gemahlene Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Chili sowie den getrockneten Oregano unter die Tomatenmasse rühren. Alles gründlich aufkochen lassen.
• Abfüllen: Die heiße Tomatenbasis vorsichtig in gründlich gereinigte, sterile Einmachgläser füllen und sofort gut verschließen.
• Einkochen: Die Gläser im Wasserbad oder im Einkochautomaten einkochen, um eine sichere Haltbarkeit zu gewährleisten.

Tipps

• Verwendung: Nach dem Öffnen lässt sich die flüssige Basis nach Wunsch mit etwas Speisestärke, einer klassischen Mehlschwitze oder etwas Frischkäse abbinden und nach Belieben verfeinern.
• Schnelle Tomatencremesuppe: Diese Basis schmeckt besonders lecker, wenn einfach etwas Kochsahne und frischer Basilikum untergerührt werden. So entsteht im Handumdrehen eine herrliche Tomatencremesuppe.
• Lagerung: Dunkel und kühl gelagert hält sich die eingemachte Tomatenbasis problemlos mehrere Monate.

Warum gesund und einfach?

Durch den Verzicht auf Wasser, Zucker oder künstliche Zusätze wird 100 % reiner Tomatengeschmack in hoher Konzentration erreicht. Da die Tomaten mit Schale verarbeitet werden, bleiben wertvolle Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe vollständig erhalten, während das wirkungsvolle Antioxidans Lycopin durch das Erhitzen für den Körper besonders gut verfügbar gemacht wird.

Zudem entfällt das mühevolle Schälen der Tomaten komplett, was eine enorme Zeitersparnis bedeutet. Das feine Mahlen der Gewürze in der Kaffeemühle sorgt zudem dafür, dass sich alle Aromen ohne großen Aufwand gleichmäßig in der gesamten Masse verteilen.