Oreganobandnudeln mit Putenleber und Salbeisahnesoße (mit Video)

Oreganobandnudeln mit Putenleber und Salbeisahnesoße

Dieses Rezept ist meine eigene Kreation – ein echtes Herzensprojekt, das Putenleber, selbstgemachte Oreganobandnudeln und eine cremige Salbeisahnesoße vereint! Leber ist ein Nährstoffwunder, reich an Protein, Eisen und Vitaminen, aber hier so zubereitet, dass sie leicht bekömmlich ist – ideal für Krebspatienten. Die frische Pasta und die aromatische Soße mit Salbei und Schabzigerklee sorgen für einen Mhhh-Lecker Effekt, der selbst Kochanfänger begeistert.

Obwohl es nach viel Arbeit klingt, geht es mit meinen Schritten ganz einfach von der Hand – ein natürliches, fertigsstofffreies Gericht, das Körper und Seele verwöhnt!

Video verfügbar ab 07.11.2025

Zutaten pro Person:

Für die Leber:

• 1 Putenleber
• Pfeffer
• Salz
• Fett zum Braten (z. B. Butter oder Olivenöl)

Für die Soße:

• 20 g Butter
• 15 g Mehl
• 50 ml Sahne
• 50 ml Wasser
• 1 kleine Zwiebel
• 2–3 Salbeiblätter
• 1 TL geriebener Hartkäse
• 1 Messerspitze Oregano
• 1 Messerspitze Schabzigerklee
• 1 TL Gemüsepaste
• Pfeffer
• Salz

Für die Pasta:

• 100 g Hartweizengrieß
• 50 ml Wasser
• ½ TL Oregano
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Pasta: Hartweizengrieß, Salz und Oregano mischen, auf einer Arbeitsfläche zu einer Pyramide formen und in die Mitte eine Mulde drücken. Wasser nach und nach eingießen, bis der Grieß alles aufgenommen hat. Zu einem glatten Teig verkneten, luftdicht verpacken (z. B. in Folie) und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Soße: Zwiebel schälen, würfeln und in einem kleinen Topf in 20 g Butter mit 1 TL Gemüsepaste anschwitzen. Mehl darüber streuen, kurz anbräunen, dann Wasser und Sahne unter Rühren hinzufügen. Salbeiblätter zerkleinern und in die Soße einrühren. Diese noch mit Hartkäse, Oregano, Schabzigerklee, Pfeffer und Salz würzen. Soße bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3. Pasta verarbeiten: Teig mit einer Nudelmaschine zu Bandnudeln formen oder dünn ausrollen (z. B. mit einem Nudelholz oder einer Glasflasche) und in Streifen schneiden. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln ca. 5 Minuten garen, dann abgießen.
4. Leber: Putenleber mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne in etwas Fett von beiden Seiten kurz anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite), dann herausnehmen und beiseitestellen.
5. Fertigstellung: Abgetropfte Nudeln im verbliebenen Bratfett in der Pfanne kurz schwenken, um sie mit dem Aroma zu durchziehen. Auf einen Teller geben, mit der Salbeisahnesoße übergießen, die Leber darauf anrichten und optional mit einem Salbeiblatt garnieren.
6. Genießen – z. B. mit einem grünen Salat.

Tipp: Für noch mehr Aroma die Soße mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Für Krebspatienten mit empfindlichem Magen pflanzliche Sahne verwenden. Die Pasta lässt sich auch vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Warum gesund und einfach?
Dieses Gericht ist ein Nährstoffpaket: Putenleber liefert Eisen, Protein und Vitamine, die Krebspatienten unterstützen, während Salbei und Schabzigerklee die Verdauung fördern. Die selbstgemachte Pasta und Soße kommen ohne chemische Zusätze aus, im Gegensatz zu Fertigprodukten. Die Zubereitung ist übersichtlich, auch für Anfänger, und die aromatische Kombination aus Oregano und Salbei sorgt für einen Mhhh-Lecker Effekt, der unvergesslich ist!