Kohlrouladen mit Putenhack und feinen Kräutern

Diese Kohlrouladen sind ein deftiger Klassiker, der Wärme und Genuss auf den Teller bringt! Mit magerem Putenhack, vitaminreichem Wirsing und einer feinen Kräutermischung sind sie ideal für Krebspatienten, da sie ohne chemische Zusatzstoffe auskommen und leicht verdaulich sind. Die cremige Soße mit selbstgemachter Gemüsepaste verleiht einen tiefen Geschmack, der auch Kochanfängern gelingt. Serviert mit Salzkartoffeln garantieren diese Rouladen einen Mhhh-Lecker Effekt, der Körper und Seele nährt!

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Putenhack
• 1 mittelgroßer Wirsingkohlkopf
• 1–2 Zwiebeln
• 1 Brötchen vom Vortag
• 1 mittelgroßes Ei
• 1 EL Senf
• 1 EL Majoran
• 1 EL Estragon
• 1 TL Rosenpaprika
• Kümmel, gemahlen
• Gemüsepaste, fein (ca. 1–2 TL)
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Butter
• 30 g Mehl
• ca. 1 Tasse Wasser (ca. 250 ml)

Zubereitung:

1. Wirsing in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 5–7 Minuten blanchieren, bis die äußeren Blätter weich sind. Abgießen, etwas abkühlen lassen und 8–12 große Blätter vorsichtig abtrennen (je nach Größe 1–2 Blätter pro Roulade). Einen Teil des restlichen Kohls (ca. 100 g) fein hacken.
2. Brötchen in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zerbröseln. Putenhack, Ei, gehackten Wirsing, 1–2 TL feine Gemüsepaste, Senf, Majoran, Estragon, Rosenpaprika, eine Prise Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zwiebel(n) schälen, fein würfeln und untermischen. Alles gründlich verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Wirsingblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten (bei kleinen Blättern 2 leicht überlappend). Je ca. 2–3 EL Hackmischung in die Mitte geben, die Seiten leicht einschlagen, aufrollen und mit Küchenzwirn oder Rouladenspießchen fixieren.
4. In einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem breiten Topf 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Rouladen vorsichtig von allen Seiten andünsten (ca. 5–7 Minuten), bis sie leicht gebräunt sind (nicht zu dunkel, um Bitterkeit zu vermeiden). 1 TL feine Gemüsepaste hinzufügen und kurz mitbraten, um das Aroma zu intensivieren. Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.
5. Im gleichen Topf 30 g Mehl in der Butter anbräunen (ca. 1–2 Minuten), bis eine helle Mehlschwitze entsteht. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 250 ml Wasser langsam zugießen, bis eine glatte Soße entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, damit die Soße nicht zu dick wird. Mit einer Prise Majoran, Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Rouladen zurück in die Soße legen, zudecken und bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind und die Soße aromatisch ist.
7. Rouladen aus der Soße nehmen, Fixierung entfernen und mit der Soße anrichten.

Tipp: Für Krebspatienten mit empfindlichem Magen Rosenpaprika sparsam dosieren und milden Senf verwenden. Für intensiveres Aroma frische Kräuter wie Estragon oder Majoran nutzen. Die Soße mit 1 TL grober Gemüsepaste aus „Irissammlung“ verfeinern, wie im Pikanten Zwiebelrollbraten.

Warum gesund und einfach? Dieses Kohlrouladen-Gericht ist ein Nährstoffpaket: Putenhack liefert mageres Protein und B-Vitamine, ideal für Krebspatienten, während Wirsing Vitamine C und K sowie Antioxidantien bietet. Kräuter wie Majoran und Estragon fördern die Verdauung und wirken entzündungshemmend. Ohne chemische Zusatzstoffe ist es eine reine Wohltat. Die Zubereitung ist unkompliziert, mit klaren Schritten für Anfänger, und die herzhafte Füllung mit cremiger Soße garantiert einen Mhhh-Lecker Effekt!