Pikanter Zwiebelrollbraten (mit Video)

Dieser Pikante Zwiebelrollbraten ist ein Highlight für alle, die es gerne etwas schärfer mögen – perfekt als Sonntagsbraten oder für festliche Anlässe! Mit magerem Putenfleisch, selbstgemachter Gemüsepaste und einer würzigen Gewürzmischung ist er ideal für Krebspatienten, da er ohne chemische Zusatzstoffe auskommt und leicht verdaulich ist. Die pikante Zwiebelfüllung und cremige Soße sorgen für einen Mhhh-Lecker Effekt, der auch Kochanfängern gelingt. 

Zum Rezept vom pikanten Zwiebelrollbraten gibt es hier ein Video, das ganze steht wie immer unten als Volltext!

Zutaten für 4–6 Personen:

• 1 Putenrollbraten (ca. 1–1,2 kg, ungewürzt)
• 3 Zwiebeln
• 2 EL grobe Gemüsepaste
• Paprikapulver, scharf
• Chilipulver
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• Estragon, getrocknet
• Ingwerpulver
• Salz
• Korianderpulver
• 200 ml Wasser
• Öl und Butter (zum Braten geeignet, z. B. Olivenöl oder Butter)

Zubereitung:

1. Vorbereitung (am Vortag): Zwei Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden (ca. 2–3 mm, damit sie flexibel bleiben). Die dritte Zwiebel grob würfeln. Gewürze (je ca. 1 TL scharfes Paprikapulver, Chilipulver, schwarzer Pfeffer, Estragon, Ingwerpulver, Salz, Korianderpulver, nach Geschmack anpassen) in einer kleinen Schüssel mischen. Etwas von der Mischung für die Außenseite des Bratens beiseitelegen.
2. Braten füllen: Putenrollbraten vorsichtig aus dem Netz nehmen und ausrollen (Netz aufbewahren). Eine Seite gleichmäßig mit der Gewürzmischung bestreichen. 1–2 TL Öl (z. B. mit einer Sprühflasche) darüberträufeln, um die Gewürze zu binden. Zwiebelringe gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Enden ca. 2 cm Platz lassen, um das Rollen zu erleichtern.
3. Braten rollen: Braten von der bestrichenen Seite her aufrollen und mit Bratenschnur, Spießchen oder dem aufbewahrten Netz fixieren. Die Außenseite mit der restlichen Gewürzmischung einreiben. In einer verschlossenen Box über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen einziehen.
4. Anbraten: In einem großen Topf oder Schnellkochtopf 1 EL Öl oder Butter erhitzen. Den Braten von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 8–10 Minuten). Grob gewürfelte Zwiebel und 2 EL grobe Gemüsepaste um den Braten verteilen und 2–3 Minuten mitanbraten, bis sie glasig werden.
5. Garen: 200 ml Wasser hinzufügen. Im Schnellkochtopf ca. 45 Minuten unter Druck garen. In einem normalen Topf oder einer Kasserole bei niedriger Hitze 60–90 Minuten köcheln lassen, bis der Braten zart ist.
6. Soße zubereiten: Braten herausnehmen und warmhalten (z. B. im Backofen bei 80 °C). Zwiebeln und Gemüsepaste aus dem Bratensud in einem Topf pürieren. Soße mit 1 TL Kartoffelstärke oder einer Mehlschwitze (1 TL Mehl in 1 EL Wasser angerührt) binden und kurz aufkochen, bis sie cremig ist. Nachwürzen ist meist nicht nötig.
7. Servieren: Braten von der Fixierung befreien, in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.

Tipp: Für Krebspatienten mit empfindlichem Magen Chilipulver und scharfes Paprikapulver reduzieren, wie im klassischen Zwiebelrollbraten. Die Soße mit 1 TL feiner Gemüsepaste aus „Irissammlung“ verfeinern, um den Geschmack zu intensivieren. Der Braten schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch aromatischer.

Warum gesund und einfach? Dieser Pikante Zwiebelrollbraten ist ein Nährstoffpaket: Putenfleisch liefert mageres Protein und B-Vitamine, ideal für Krebspatienten, während Zwiebeln und Gemüsepaste Antioxidantien und Vitamine bieten. Gewürze wie Ingwer und Koriander fördern die Verdauung und wirken entzündungshemmend. Ohne chemische Zusatzstoffe ist er eine reine Wohltat. Die Zubereitung ist unkompliziert, mit flexiblen Garmethoden (Topf oder Schnellkochtopf), und die würzige Füllung mit cremiger Soße garantiert einen Mhhh-Lecker Effekt!