Hackbällchen in Porreesauce (mit Video)

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Hackbällchen in Porreesauce



Hackfleisch ist extrem vielseitig und lässt sich wunderbar schonend zubereiten. Bei diesem Rezept habe ich bewusst darauf geachtet, hauptsächlich regionale Produkte zu verwenden. Das Beste daran: Diese Bällchen kommen ganz ohne Ei oder eingeweichte Brötchen aus! Durch die Kombination aus frischem Gemüse und feinen Kräutern entsteht ein ehrlicher Geschmack, der auch ohne Fertigtüten für einen echten Mhhh-Lecker-Effekt sorgt. Da wir hier auf die volle Kraft der Gewürze setzen, ist das Gericht zudem auf natürliche Weise salzreduziert und somit besonders bekömmlich.



Zutaten (für 4 Personen)

  • 600 g Hackfleisch

  • 2–3 Stangen Porree

  • 2 Möhren

  • 1–2 EL Mehl

  • 1–2 EL Gemüsepaste

  • ca. 600 ml Wasser

  • Bratfett (z. B. Distelöl oder Butter)

  • Gewürze: Pfeffer, Estragon, Liebstöckel, Paprika

Zubereitung

  1. Vorbereiten: Den Porree in feine Streifen schneiden. Eine kleine Menge für die Fleischmasse abzweigen, den restlichen (größeren) Teil für die Sauce zur Seite legen.

  2. Formen: Das Hackfleisch mit dem kleineren Teil Porree und den Gewürzen gut vermischen. Kleine Bällchen formen und bereitstellen.

  3. Ansetzen: Die Möhren waschen, schälen und fein hacken. Zusammen mit der Gemüsepaste in etwas Fett anschmoren, bis der Saft austritt.

  4. Dünsten: Den restlichen Porree hinzufügen und ebenfalls kurz mit anschmoren.

  5. Binden: Mehl sowie die restlichen Gewürze einrühren und nochmals kurz mitschmoren.

  6. Köcheln: Das Wasser hinzufügen, alles gut vermischen und die Temperatur so einstellen, dass die Sauce leicht köchelt.

  7. Garen: Die Hackbällchen vorsichtig in die Sauce geben und darin bei sanfter Hitze gar ziehen lassen.

Tipp: Diese herzhaften Bällchen schmecken hervorragend zu klassischen Salzkartoffeln oder lockerem Reis. Durch die Verwendung von Estragon und Liebstöckel wird der Geschmack so intensiv, dass man das fehlende Salz gar nicht vermisst!

Warum gesund und einfach? Dieses Gericht setzt auf unverfälschte Zutaten und eine sanfte Zubereitung. Porree und Möhren liefern wichtige Ballaststoffe und Vitamine, während Liebstöckel und Estragon die Verdauung unterstützen. Der bewusste Verzicht auf zusätzliches Salz entlastet den Körper und ist ideal für eine herzgesunde Ernährung. Durch den Verzicht auf Brot im Hack ist das Rezept zudem leichter verdaulich – eine Wohltat ohne chemische Zusätze, die auch Anfängern problemlos gelingt.

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