Orientalische Hanf-Olivenöl-Mayonnaise (Vegetarisch)

Diese selbstgemachte Mayonnaise bringt eine wunderbare Abwechslung auf den Tisch! Durch die Kombination von hochwertigem Hanföl und nativem Olivenöl entsteht eine feine, nussig-fruchtige Basis, die durch orientalische Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom perfekt abgerundet wird. Der absolute Mhhh-Lecker-Effekt liegt in dem unvergleichlich cremigen Mundgefühl: Während die feine nussige Note des Hanföls die Creme trägt, entfalten die Gewürze im Nachgeschmack eine angenehm warme, exotische Tiefe. Mit der gelingsicheren Blitz-Methode per Pürierstab gelingt die Mayonnaise in Sekundenschnelle – ohne langes Rühren und garantiert ohne Gerinnen. Sie passt ideal zu gegrilltem Gemüse, Ofenkartoffeln oder als besonderer Dip zu frischem Fladenbrot.

Zutaten

• 1 frisches Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Reisessig
• 100 ml natives Hanföl
• 100 ml Olivenöl
• 0,5 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
• 0,5 TL Koriander, gemahlen
• 1 kräftige Prise Kardamom
• Optional: 1 winzige Prise Kurkuma (für eine warme Farbe)
• Nach Geschmack: Salz, schwarzer Pfeffer und 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Temperatur beachten: Vorab sicherstellen, dass das Ei, der Senf und die beiden Öle Zimmertemperatur haben. Das ist entscheidend, damit die Emulsion gelingt und nicht gerinnt.
2. Basis einfüllen: Das Ei, den Senf, den Reisessig sowie eine erste Prise Salz und Pfeffer in ein hohes, schmales Püriergefäß geben.
3. Öl dazugeben: Das Hanföl und das Olivenöl nacheinander vollständig über die restlichen Zutaten gießen.
4. Anpürieren: Den Pürierstab direkt auf den Boden des Gefäßes stellen. Auf höchster Stufe einschalten und den Stab zunächst absolut still auf dem Boden halten, bis sich unten eine feste, helle Creme bildet.
5. Emulgieren: Den Pürierstab im laufenden Betrieb langsam und millimeterweise nach oben ziehen, bis das gesamte Öl vollständig aufgenommen und zu einer homogenen Mayonnaise emulgiert ist.
6. Würzen: Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, die optionale Prise Kurkuma und den Zucker hinzufügen. Die Gewürze vorsichtig mit einem Löffel unterheben (nicht mehr pürieren, damit die Textur stabil bleibt).
7. Durchziehen lassen: Die Mayonnaise vor dem Servieren etwa 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die orientalischen Aromen optimal entfalten.

Warum gesund und einfach?

• Wertvolle Fettsäuren: Die Kombination aus kaltgepresstem Hanföl und nativem Olivenöl liefert ein optimales Verhältnis von essenziellen Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie reichlich einfach ungesättigte Fettsäuren für Herz und Gefäße.
• Verdauungsfördernd: Die enthaltenen Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom enthalten wertvolle ätherische Öle, die die Verdauung anregen und schwere Speisen bekömmlicher machen.
• Gelingsicher & blitzschnell: Durch die Stabmixer-Methode entfällt das mühsame, tropfenweise Einrühren von Hand. In unter zwei Minuten entsteht zielsicher die perfekte, cremige Konsistenz.