Kartoffel-Kürbiskernbrot – Rustikal und gesund! (mit Video)

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Kartoffel-Kürbiskernbrot – Rustikal und gesund!



Dieses Kartoffel-Kürbiskernbrot ist ein herzhafter Genuss ohne Zucker! Mit zerdrückten Kartoffeln und knackigen Kürbiskernen zaubert es einen Mhhh-Lecker Effekt, der perfekt zu deinem Abendessen oder Eintöpfen wie dem Kartoffel-Zucchinitopf aus Iris Sammlung passt. Ohne Fertigprodukte, dafür mit Liebe zubereitet, passt es zu meinem Motto auf Iris Sammlung: gesund, einfach und voller Genuss. Vegetarisch und nährstoffreich – ideal für alle, die bewusst genießen möchten!



Zutaten (für 1 Brotlaib oder eine Kastenform ca. 25 cm)

  • 300 g Mehl (helles Dinkelmehl Type 630)

  • 150–200 g gekochte Kartoffeln (1–2 mittelgroße, je nach Größe)

  • 21 g frische Hefe

  • 1 TL Salz

  • 230 ml Wasser (lauwarm)

  • 3 EL Kürbiskerne

Zubereitung

  1. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln in einer Rührschüssel fein zerdrücken (am besten mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer). 

  2. Teig ansetzen: Zu den zerdrückten Kartoffeln Mehl, Salz, Wasser, Hefe und Kürbiskerne hinzufügen und mit einem Handmixer (Knethaken) oder per Hand ca. 5–7 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.

  3. Teig gehen lassen: Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

  4. Formen und ruhen lassen: Den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 25 cm) geben oder zu einem Laib formen und auf ein Backblech legen. Nochmals ca. 30 Minuten in der Form oder auf dem Blech ruhen lassen (im ausgeschalteten Backofen oder in der Heißluftfritteuse).

  5. Backen: Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Brot auf der mittleren Schiene ca. 45–55 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. In der Heißluftfritteuse bei 175 °C ca. 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig durch ist.

  6. Abkühlen und servieren: Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Perfekt zum Abendessen oder als Beilage zu Eintöpfen wie dem Kartoffel-Zucchinitopf aus Iris Sammlung.

Tipp

Für extra Knack kannst du zusätzlich 1 EL Kürbiskerne auf das Brot streuen, bevor es in den Ofen kommt. Wenn du es etwas aromatischer magst, mische eine Prise Rosmarin oder Thymian in den Teig – das passt toll zu den Kürbiskernen!

Warum gesund und einfach?

Dieses Kartoffel-Kürbiskernbrot ist ein nährstoffreicher Genuss: Ohne Zucker ist es gut für den Blutzucker; Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Kalium, während Kürbiskerne Magnesium, Zink und gesunde Fette bieten – ideal für Krebspatienten und alle, die auf ihre Gesundheit achten. Kartoffeln sorgen für Energie und unterstützen die Herzgesundheit, während Kürbiskerne mit Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren das Immunsystem stärken. Dinkelmehl ist leichter verdaulich als Weizenmehl und liefert Mineralstoffe wie Magnesium. Ohne künstliche Zusätze, nur mit natürlichen Zutaten, ist dieses Brot ein Wohlfühlgenuss. Die Zubereitung ist unkompliziert, mit wenigen Schritten auch für Anfänger machbar – ein Genuss mit gutem Gewissen!

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