Iris' Vital-Knusper-Panade für Fisch, Fleisch & Gemüse
Meine hauseigene Vital-Panade – knusprig, aromatisch und richtig gesund!
Durch Leinsamen, Sesam und Schwarzkümmel wird jede Panade zum Superfood-Upgrade: reich an Omega-3 (Lein), Calcium & Antioxidantien (Sesam) sowie ätherischen Ölen und Thymoquinon (Schwarzkümmel – besonders wertvoll bei Entzündungen und als Immunbooster). Selbst leicht angeröstet bleiben die wertvollen Stoffe weitgehend erhalten und der Geschmack wird noch nussiger. Ein Mhhh-Lecker Effekt, der begeistert – und das ganz ohne Fertig-Panade!
Zutaten (für ca. 4 Portionen Paniergut)
4 EL Leinsamen (am besten frisch geschrotet)
3 EL Sesamsamen (hell oder dunkel)
2 EL Schwarzkümmel
6–8 EL Paniermehl (oder Semmelbrösel)
½–1 TL Salz
½ TL frisch gemahlener Pfeffer (oder nach Geschmack)
1 Ei (Größe M)
Paniergut nach Wahl (z. B. Fischfilet, Putenschnitzel, Zucchini-, Auberginen- oder Blumenkohlscheiben)
Zubereitung
- Trockene Zutaten in einem tiefen Teller gründlich vermischen.
- Ei in einem zweiten Teller verquirlen.
- Paniergut zuerst durch das Ei ziehen, gut abtropfen lassen.
- Anschließend sofort in der Saaten-Paniermischung wenden, bis alles lückenlos ummantelt ist – leicht andrücken.
- Jetzt hast du zwei Möglichkeiten:
- Pfanne: In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze (ca. 160–180 °C) in Distelöl oder Butter goldbraun braten. Temperatur nicht zu hoch wählen – so vermeidest du gesundheitsschädliche Stoffe!
- Heißluftfritteuse: Panade leicht mit Distelöl besprühen, auf Backpapier legen und bei 180–190 °C ca. 10–15 Minuten backen (einmal wenden).
Wichtig beim Fett: Wähle ein Fett, das zu deiner Gesundheit passt (z. B. Distelöl oder Butter statt Kokosöl bei entsprechenden Einschränkungen). Bei Unsicherheit lieber die Heißluftfritteuse-Variante – da braucht es fast kein zusätzliches Fett.
Tipp
Die trockene Mischung hält sich luftdicht verschlossen mehrere Wochen – einfach größere Menge vorbereiten!
Warum gesund und einfach?
Diese Panade ist ein kleines Gesundheits-Upgrade für jedes Gericht:
Leinsamen bringen pflanzliche Omega-3-Fettsäuren und reichlich Ballaststoffe, Sesam liefert gut verwertbares Calcium, Magnesium und jede Menge Antioxidantien, Schwarzkümmel punktet mit Thymoquinon – einem Stoff, dem Studien entzündungshemmende, immunstärkende und sogar tumorhemmende Eigenschaften zuschreiben. Gerade für Krebspatienten und alle, die bewusst essen wollen, ist diese Kombination Gold wert.
Gleichzeitig lösen wir das größte Problem klassischer Panaden: statt Unmengen ungesunder, überhitzter Fette kommt hier fast nur die natürliche Knusprigkeit der Saaten zum Einsatz – entweder fast fettfrei in der Heißluftfritteuse oder mit verträglichem Distelöl/Butter in der Pfanne. So bleibt Acrylamid-Bildung gering und der Genuss hoch. In fünf Minuten vorbereitet, monatelang haltbar, unendlich variabel – mehr Gesundheit pro Bissen war selten so einfach!
Gleichzeitig lösen wir das größte Problem klassischer Panaden: statt Unmengen ungesunder, überhitzter Fette kommt hier fast nur die natürliche Knusprigkeit der Saaten zum Einsatz – entweder fast fettfrei in der Heißluftfritteuse oder mit verträglichem Distelöl/Butter in der Pfanne. So bleibt Acrylamid-Bildung gering und der Genuss hoch. In fünf Minuten vorbereitet, monatelang haltbar, unendlich variabel – mehr Gesundheit pro Bissen war selten so einfach!
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