Nudeltaschen (Piroggen) mit Kräutern und Brokkoli-Putenfleischfüllung – Herzhaft und hausgemacht

Diese Nudeltaschen (Piroggen) mit einem selbstgemachten Kräuter-Nudelteig und einer cremigen Brokkoli-Putenfleischfüllung sind ein echter Geschmackskick! Perfekt für Krebspatienten, da sie mit magerem Putenfleisch und vitaminreichem Brokkoli zubereitet werden und auf Fertigprodukte verzichten. Der Teig mit Majoran und Oregano sowie die würzige Füllung bringen den unvergleichlichen Mhhh-Lecker Effekt – ideal auch für Kochanfänger. Serviere sie mit einem "Gurkensalat mit Paprika und Quarkdressing“ aus „Iris Sammlung“ für eine runde Mahlzeit!

Zutaten (für 4 Personen, ca. 12–16 Piroggen):

• Für den Teig (Eiernudeln mit Kräutern):
  • 400 g Mehl (z. B. Weizenmehl Typ 405 oder 550, für 4 Personen)
  • 4 Eier (Größe M, je 1 Ei pro Person)
  • 4 Prisen Salz
  • 2 TL getrockneter Majoran
  • 2 TL getrockneter Oregano
• Für die Füllung:
  • 200 g Putenfleisch (z. B. Brust, klein gewürfelt)
  • 150 g Brokkoli (frisch oder TK, vorgekocht)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 70 g, fein gehackt)
  • 50 g Knollensellerie (fein gewürfelt)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
• Zum Kochen und Anbraten:
  • Salzwasser (für das Kochen)
  • 2 EL Pflanzenöl oder Butter (zum Anbraten)

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier hinzufügen und mit Majoran sowie Oregano vermengen. Mit den Händen oder einer Gabel 8–10 Minuten zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten, der nicht klebt. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Füllung zubereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten. Putenfleisch (klein geschnitten und mit Salz und Pfeffer gewürzt) hinzufügen und krümelig braten, bis es durch ist (ca. 5–7 Minuten). Brokkoli und Knollensellerie hinzufügen, kurz mitdünsten (ca. 3–4 Minuten).
3. Füllung verarbeiten: Alles in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste zerkleinern. Abkühlen lassen.
4. Piroggen formen: Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 mm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise (ca. 8 cm Durchmesser) ausschneiden. Je 1–2 TL Füllpaste in die Mitte geben, Teig zusammenklappen, Ränder festdrücken und mit einer Gabel verzieren.
5. Kochen: Piroggen in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen.
6. Anbraten: In einer Pfanne mit 2 EL Pflanzenöl oder Butter die Piroggen von beiden Seiten goldbraun anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite).
7. Servieren: Auf Tellern anrichten und mit „Gurkensalat mit Paprika und Quarkdressing“ aus „Iris Sammlung“ servieren.

Tipp:

Für Krebspatienten mit empfindlichem Magen Butter durch pflanzliches Öl ersetzen und Gewürze sparsam dosieren. Die Teigränder vor dem Zusammenklappen mit verquirltem Ei bestreichen, wie im „Selbstgemachte Nudeln“-Rezept empfohlen, um sie besser zu versiegeln.

Warum gesund und einfach?

Diese Nudeltaschen sind ein Nährstoffpaket: Putenfleisch liefert magere Proteine und B-Vitamine, ideal für Krebspatienten zur Muskelregeneration und Energie. Brokkoli ist reich an Vitamin C, Glucosinolaten und Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken und die Immunabwehr stärken. Knollensellerie fügt Kalium und Vitamin K hinzu, die die Zellfunktion und Blutgerinnung unterstützen. Der selbstgemachte Teig mit Eiern bietet hochwertiges Protein, während Majoran und Oregano ätherische Öle liefern, die entzündungshemmend wirken und die Verdauung fördern, ähnlich wie die Kräuter im „Kräuter-Gemüsegratin“. Ohne Fertigprodukte oder Zusatzstoffe ist das Gericht eine reine Wohltat. Die Zubereitung ist unkompliziert – Teig kneten, füllen, kochen und anbraten – und auch ohne Nudelmaschine für Anfänger machbar. Die aromatische Füllung und der würzige Kräuterteig garantieren den unvergleichlichen Mhhh-Lecker Effekt!