Kräuter-Gemüsegratin mit Knusperkruste – Aromatisch, cremig und gesund

Dieses Kräuter-Gemüsegratin vereint buntes Gemüse, frisches Kräuterpesto und eine knusprige Käsekruste zu einem herzhaften Genuss! Mit vitaminreichem Gemüse und pflanzlichen Optionen ist es ideal für Krebspatienten, da es ohne Fertigprodukte auskommt und leicht verdaulich ist. Die einfache Zubereitung liefert einen Mhhh-Lecker Effekt, der auch Kochanfängern gelingt. Serviert mit deinem Fladenbrot oder einem Salat, inspiriert von dem Gurkensalat aus „Iris Sammlung“, wird es zum Wohlfühlgericht!

Zutaten für 4 Personen (ca. 30x20 cm Auflaufform):

• 2–3 mittelgroße Möhren (ca. 200–300 g)
• 1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 100–150 g)
• 400 g Kartoffeln
• 200 g Knollensellerie
• 1 EL frischer Salbei, gehackt
• 1 EL frische Zitronenmelisse, gehackt
• 1 EL frische Minze, gehackt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL frischer Thymian, gehackt
• Schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Schabziegerklee, getrocknet und gemahlen
• 1 TL Steinsalz
• 200 ml Sahne (oder pflanzliche Alternative, z. B. Hafercreme)
• 100 ml Wasser
• 4 EL Paniermehl
• 2 EL Butter (ca. 20 g) + 20 g Butter (handwarm) für die Kruste
• 2 EL Mehl
• 150 g Käse (z. B. Gouda oder Mozzarella), gerieben

Zubereitung:

1. Gemüse vorbereiten: Möhren, Kartoffeln und Knollensellerie schälen, waschen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
2. Kräuterpesto herstellen: Salbei, Zitronenmelisse, Minze, Petersilie und Thymian waschen, trocken tupfen und mit 20 g geriebenem Käse, 1 TL Schabziegerklee, 1 TL Steinsalz und einer Prise schwarzem Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einem feinen Pesto verarbeiten.
3. Soße zubereiten: In einem Topf 2 EL Butter (20 g) bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 EL Mehl einrühren und 1–2 Minuten anschwitzen, bis es goldgelb ist. Mit 200 ml Sahne und 100 ml Wasser ablöschen, mit einem Schneebesen glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Kräuterpesto und Gemüse einrühren, aufkochen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht weich ist.
4. Knusperkruste vorbereiten: In einer Schüssel 4 EL Paniermehl mit 20 g handwarmer Butter (z. B. mit einem Handmixer) vermengen. Restlichen Käse (130 g) unterheben.
5. Auflauf schichten: Gemüse-Soßen-Mischung in eine leicht gefettete Auflaufform (ca. 30x20 cm) geben. Knusperkruste gleichmäßig darüberstreuen.
6. Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) 40–45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist (nach 40 Minuten prüfen, da Backöfen variieren).
7. Servieren: Auflauf 5 Minuten ruhen lassen, dann portionieren. Mit einem Fladenbrot, Zwiebelbaguette oder einem Gurkensalat aus „Irissammlung“, servieren.

Tipp: Für Krebspatienten mit empfindlichem Magen Schabziegerklee sparsam dosieren und pflanzliche Sahne wählen. Für intensiveres Aroma 1 TL feine Gemüsepaste in die Soße rühren, wie in Spinatlasagne. Reste lassen sich gut aufwärmen, ähnlich wie Kartoffelgratin.

Warum gesund und einfach? Dieses Gratin ist ein Nährstoffpaket: Gemüse liefert Vitamine und Ballaststoffe, Kräuter wie Thymian fördern die Verdauung, ideal für Krebspatienten. Ohne chemische Zusätze ist es eine reine Wohltat. Die Zubereitung ist unkompliziert, perfekt für Anfänger, und die knusprige Kruste garantiert einen Mhhh-Lecker Effekt!