Herzhaftes Hühnerfrikassee mit Liebstöckel & Majoran (mit Video)

Herzhaftes Hühnerfrikassee mit Liebstöckel & Majoran

Dieses Hühnerfrikassee ist eine Neuinterpretation eines echten Klassikers der gutbürgerlichen Küche. Durch die Verwendung von getrocknetem Liebstöckel und Majoran erhält die sämige Sauce eine außergewöhnliche Würze, die harmonisch mit dem zarten Fleisch und dem feinen weißen Spargel zusammenspielt. Die Kombination aus sorgfältig abgestimmten Zutaten und einer klassischen Mehlschwitze erzeugt einen Mhhh-Lecker-Effekt, der ganz ohne künstliche Geschmacksverstärker auskommt. Es handelt sich um ein ehrliches Wohlfühlgericht, das durch die verschiedenen Texturen von knackigen Erbsen, Champignons und saftigem Geflügel überzeugt.

Zutaten

• 500 g Hühnerbrust, frisch
• 250 g weißer Spargel (geschält, in Stücken)
• 1 Dose Champignons (in Scheiben, abgetropft)
• 150 g Erbsen (TK)
• 500 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Gemüsepaste 
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 100 ml Sahne
• 1 TL Liebstöckel (getrocknet)
• 1 TL Majoran (getrocknet)
• Salz und Pfeffer
• Beilage: Gekochter Reis

Zubereitung

1. Das Fleisch garen: Die frischen Hühnerbrüste werden in einen Topf gegeben, mit der Hühnerbrühe aufgegossen und bei mittlerer Hitze für etwa 15–20 Minuten sanft gegart.
2. Spargel vorbereiten: Während das Fleisch gart, wird der weiße Spargel  in mundgerechte Stücke geschnitten.
3. Fleisch schneiden: Das gegarte Fleisch wird aus der Brühe entnommen, kurz abgekühlt und in gleichmäßige Würfel geschnitten. Die Kochbrühe wird für die spätere Sauce aufgefangen.
4. Butter schmelzen: In einem sauberen Topf wird die Butter bei mittlerer Hitze vollständig geschmolzen.
5. Mehlschwitze herstellen: Das Mehl wird zügig mit einem Schneebesen in die Butter eingerührt und kurz angeschwitzt, bis eine glatte, helle Masse entstanden ist.
6. Brühe angießen: Die aufgefangene Brühe wird nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gegeben. Die Sauce wird aufgekocht, bis sie eine sämige Bindung erreicht.
7. Würzen: Die Sauce wird nun mit der Gemüsepaste, dem Majoran, dem getrockneten Liebstöckel sowie frisch gemahlenem Pfeffer und Salz kräftig abgeschmeckt.
8. Einlagen hinzufügen: Spargelstücke, Champignons, Erbsen und die Hühnerfleischwürfel werden in die Sauce gegeben.
9. Fertigstellen: Das Frikassee wird vorsichtig umgerührt und bei geringer Hitze für 5–8 Minuten sanft geköchelt, bis der Spargel die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Zum Abschluss wird die Sahne zur Abrundung eingerührt.
10. Anrichten: Das fertige Gericht wird auf einem Bett aus frisch gekochtem Reis serviert.

Tipps

• Dosierung der Kräuter: Getrockneter Liebstöckel ist in seinem Aroma sehr konzentriert. Es empfiehlt sich, die Menge schrittweise hinzuzufügen, um die gewünschte Intensität der Sauce zu steuern.
• Spargel-Garzeit: Da der Spargel direkt in der Sauce gart, bleibt das feine Aroma vollständig im Gericht erhalten.
• Resteverwertung: Falls Reste von Suppenhuhn vorhanden sind, lässt sich dieses Rezept hervorragend nutzen, um das Fleisch in einer neuen Variante zu verwerten.

Warum gesund und einfach?

Dieses Hühnerfrikassee bietet eine proteinreiche Mahlzeit durch die Verwendung von magerer Hühnerbrust. Der weiße Spargel wirkt entwässernd und liefert wichtige Mineralstoffe, während Erbsen wertvolle Ballaststoffe beisteuern. Die Kräuter Liebstöckel und Majoran wirken nicht nur geschmacksintensivierend, sondern unterstützen zudem die Verdauung. Da die Sauce auf natürlichen Zutaten und einer eigenen Gemüsepaste basiert, wird der Körper nicht mit versteckten Zusatzstoffen belastet. Die klare Struktur der Zubereitung in wenigen Schritten macht das Rezept besonders alltagstauglich.