Grüne Dinkel-Spinat-Nudeln
Ein schnelles und gesundes Rezept zur Resteverwertung: Die Kombination aus wertvollem Dinkelmehl und zerkleinertem Spinat sorgt für eine aromatische, gehaltvolle Pasta mit wunderschöner natürlicher Farbe. Durch die Verwendung von aufgetautem Spinat mitsamt der nährstoffreichen Flüssigkeit bekommt der Nudelteig seine perfekte Feuchtigkeit und lässt sich mühelos verarbeiten. Schwenkt man die frisch gegarten Nudeln anschließend in etwas aufgeschäumter Butter mit Knoblauch oder genießt sie mit einer simplen Tomatensoße und Käse, entfaltet der nussige Dinkelgeschmack zusammen mit dem Spinataroma seinen garantierten Mhhh-Lecker-Effekt.
Zutaten
250 g fein zerkleinerter Spinat (aufgetaut, inklusive Flüssigkeit)
ca. 150 g Dinkelmehl Type 650
ca. 150–200 g Dinkelmehl Type 1050
1 Prise Salz
1 Ei (optional)
Zubereitung
Mehlbasis vorbereiten: Die beiden Dinkelmehl-Sorten in eine Schüssel sieben, mit einer Prise Salz vermengen und in der Mitte eine großzügige Mulde formen.
Teig anrühren: Den aufgetauten Spinat mitsamt der ausgetretenen Flüssigkeit (und optional das Ei) direkt in die Mehlmulde geben.
Kneten: Alle Zutaten zügig zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Da Spinat schwankende Mengen an Feuchtigkeit enthält, empfiehlt es sich, zunächst mit insgesamt 300 g Mehl zu beginnen und bei Bedarf esslöffelweise mehr Mehl einzuarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebt.
Teig ruhen lassen: Den geformten Teigballen abdecken und für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Klebernetz des Dinkelmehls entspannen kann.
Formen und Schneiden: Den geruhten Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen und anschließend mit einem Messer oder Teigrad in breite Nudelstreifen schneiden.
Trocknen (optional) & Garen: Die frischen Nudelstreifen nach Wunsch kurz auf einem Nudelständer aufhängen. Anschließend in sprudelndem Salzwasser für etwa 2–3 Minuten kochen, bis sie bissfest sind, und abgießen.
Anrichten: Die grünen Dinkel-Spinat-Nudeln auf Tellern anrichten und nach Belieben servieren.
Tipps
Perfekt zum Aufhängen: Durch die gute Bindung des Dinkelmehls lassen sich die zugeschnittenen Bandnudeln hervorragend auf einen Nudelständer hängen, damit sie bis zum Kochen nicht zusammenkleben.
Warum gesund und einfach?
Dieses Rezept ist eine besonders effiziente Form der Resteverwertung, die komplett ohne unnötige Zusatzstoffe auskommt. Die Verwendung des Spinats inklusive der Flüssigkeit bewahrt alle wertvollen Vitamine, Antioxidantien und Mineralstoffe, die sonst beim Abgießen verloren gingen. Die Kombination aus Dinkelmehl Type 650 und dem ballaststoffreicheren Type 1050 sorgt für eine ideale Teigbindung, langanhaltende Sättigung und eine gute Verdauung.
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