Gemüselasagne à la Iris – Hausgemacht, bunt und voller Kraft (mit Video)

 

Gemüselasagne à la Iris – Hausgemacht, bunt und voller Kraft

Eine Lasagne ist die ultimative kulinarische Umarmung, aber diese Version „à la Iris“ ist etwas ganz Besonderes. Hier trifft echte Handarbeit auf die pure Vielfalt der Natur. Das Highlight ist zweifellos der selbstgemachte Nudelteig aus Hartweizengrieß, der ganz ohne Ei auskommt und eine wunderbare Textur bietet. Die Kombination aus den frischen Pastaplatten und der herzhaft abgeschmeckten Gemüsemasse sorgt beim Überbacken für einen unvergleichlichen Mhhh-Lecker-Effekt. Gefüllt mit knackigen Möhren, feinem Porree und aromatischen Champignons ist dieses Gericht ein ehrliches Fest für alle, die bewusste Ernährung und vollen Geschmack verbinden möchten.

Zutaten

Für die Pastaplatten:

• 200 g Hartweizengrieß

• 100 ml Wasser

• 1 Prise Salz

Für die Gemüsefüllung:

• 150 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch)

• 3 große Möhren

• 1 Stange Porree

• 1 große Zwiebel

• 250 g Champignons

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Tomatenmark

• Gewürze: Pfeffer, Salz, Oregano, Thymian, Rosmarin

Für die Béchamelsauce:

• 40 g Butter

• 40 g Mehl

• 500–600 ml Milch

• Frischer Muskat, Salz

Als Abschluss:

• 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)

Zubereitung

1. Nudelteig herstellen: Den Grieß und das Salz auf einer Arbeitsplatte zu einer Pyramide aufschütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Wasser nach und nach hineingießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis er die Konsistenz von Marzipan hat. In einem luftdichten Gefäß mindestens eine Stunde kühl stellen.

2. Gemüse vorbereiten: Das Gemüse waschen, putzen und fein zerkleinern. Den Käse reiben.

3. Füllung zubereiten: Möhren, Porree und Zwiebeln in etwas Fett anschmoren. Champignons und Erbsen hinzufügen und mitschmoren, bis der Gemüsesaft austritt. Tomatenmark und Gewürze unterrühren. Nur falls nötig, ganz wenig Wasser hinzufügen, damit eine geschmeidige Masse entsteht.

4. Béchamelsauce: Butter im Topf zerlassen, Mehl einrühren und kurz anbraten. Unter ständigem Rühren mit Milch aufgießen, Muskat hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

5. Schichten: Die Auflaufform mit etwas Öl und Gemüsemasse einfetten. Den Nudelteig dünn ausrollen und passend zuschneiden. Abwechselnd Teigplatten, Gemüse und Béchamelsauce in die Form schichten.

6. Backen: Die oberste Schicht bildet die Sauce, darauf den Käse verteilen. Bei 175°C ca. 30 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.

Tipps

• Der Teig-Check: Wenn du den Teig ausrollst, bestäube die Fläche leicht mit Grieß statt mit Mehl – so klebt nichts fest und die Textur bleibt perfekt.

• Vielseitigkeit: Du kannst das Gemüse je nach Saison variieren; auch Zucchini oder Spinat passen hervorragend in diese Lasagne.

• Ruhezeit: Lass die Lasagne nach dem Backen ca. 5–10 Minuten ruhen, dann lassen sich die Stücke sauberer schneiden.

Warum gesund und einfach?

Diese Gemüselasagne ist ein echtes Nährstoff-Wunder. Durch die Vielfalt an Gemüsesorten erhält dein Körper ein breites Spektrum an Ballaststoffen und Vitaminen. Möhren liefern Beta-Carotin, während der Porree und die Zwiebeln mit ihren sekundären Pflanzenstoffen das Immunsystem unterstützen. Da du die Pastaplatten selbst herstellst, verzichtest du komplett auf industrielle Zusätze oder Konservierungsstoffe. Das sanfte Garen im Ofen sorgt dafür, dass die Aromen der frischen Kräuter wie Rosmarin und Thymian tief in die Schichten einziehen können – ein Genuss mit gutem Gewissen, der zeigt, wie einfach gesunde Küche sein kann.